沖煮指南
Chemex 手沖
一只硼矽酸玻璃的沙漏，配上厚實濾紙，沖出咖啡裡最乾淨、最近茶感的一杯。
一只被收藏的沙漏
Chemex 由化學家 Peter Schlumbohm 於 1941 年構思而成，是少數被紐約現代藝術博物館永久收藏的咖啡器具之一。它先是一件藝術器物，後才是一只咖啡沖煮器。Chemex 的訣竅藏在濾紙裡：比一般錐形濾紙厚上 20–30% 的專用紙，會攔下油脂與最細微的顆粒，留給你一杯格外澄澈、甘甜而身形輕盈的咖啡。
你會需要：
- Chemex（經典的 6 杯款最為百搭）
- Chemex 專用濾紙（厚實的方形款）
- 細口手沖壺
- 電子秤 + 計時器
因為濾紙厚密，研磨要比 V60 略粗一些，否則水會在粉床前停下腳步，遲遲不落下。
配方——30 克咖啡、500 克水
| 步驟 | 時間 | 水量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 悶蒸 | 0:00 | 60 克 | 均勻浸濕，讓它好好呼吸 |
| 注水 1 | 0:45 | +200 克 | 緩慢螺旋至外緣 |
| 注水 2 | 2:00 | +240 克 | 保持粉床平整，避開濾紙 |
| 流盡 | 約 4:00 | — | 約在 4:00~4:45 之間收尾 |
濾紙三摺的那一面朝向出水口擺放，並先以熱水徹底潤濕。Chemex 濾紙偏厚，若省了這一步，紙板味便會悄悄混進杯裡。
動手試試
Chemex 30 克配方 計時器
4:45／ 4:45
悶蒸 直到 45s
下一步：悶蒸 於 0s
按 空白鍵 開始／暫停。
- 0s悶蒸+60ml
- 45s注水 1+200ml
- 2m注水 2+240ml
- 4m流盡+0ml
常見錯誤
- 省略潤濕。 一張冰冷未潤濕的濾紙，既添紙味，也澆涼了整只壺。
- 研磨太細。 厚密的濾紙會被堵住，你將等上六分鐘，換來一杯苦澀。
- 注水淋在濾紙上。 沿著紙壁流下的水會繞過咖啡粉、稀釋了整杯。注水請守在中央三分之二的範圍裡。