水洗處理 (Washed Processing)

什麼是水洗處理？

在水洗（或稱濕處理）過程中，咖啡果實的外層果肉會先被機械褪去，種子隨後浸入水中發酵，洗淨那層黏稠的果膠，再於高架棚架上慢慢曬乾。

成果，往往是一杯乾淨、清澈、以酸質領銜的咖啡。糖分與發酵的氣息被一一沖去，產地的本色於是清晰地走到台前。它像一面誠實的鏡子，照見一支豆子最真實的模樣。

步驟拆解

1. 篩選 — 成熟的紅果以浮選法挑出；未熟與浮起的瑕疵果一一汰除。
2. 去果皮 — 去果皮機將果皮與大半果肉，自種子上剝離。
3. 發酵 — 種子在清水槽中靜置 12～36 小時，讓酵素分解那層黏膩的果膠。
4. 清洗 — 以水道推送種子，沖去鬆動的果膠。
5. 乾燥 — 豆子在高架棚架或曬場上乾燥 1～3 週，直到含水量約 11%。

杯中風味

可以期待清脆的酸、較輕盈的身形，以及輪廓分明的風味：柑橘、花香與乾淨的果香，是水洗衣索比亞與肯亞咖啡常見的署名。

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