沖煮指南
冷萃咖啡 (Cold Brew)
粗研磨的咖啡在冷水裡浸上大半天，塑造出滑順、甘甜、酸度極低的濃縮液，不費一絲力氣。
交給時間
冷萃以時間換下熱度。許多被熱水迅速逼出的苦味與酸味，在冷水中其實難以溶解。冷萃咖啡濃縮液對腸胃溫柔，冷藏更可放上兩週。
千萬別把冷萃和冰咖啡混為一談，後者是熱沖後再冰鎮。冷萃自始至終不會沾一絲熱度。
你會需要：
- 一個大型容器，或事冷萃瓶/冷萃壺
- 粗研磨磨豆機（比法式濾壓壺更粗）
- 細濾網、堅果奶袋或濾紙以過濾
- 電子秤 + 冰箱
配方——100 克咖啡、800 克水（1:8 濃縮）
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合 | 0:00 | 加入咖啡粉，倒入冷水，攪拌至完全浸濕 |
| 浸泡 | 12–18 小時 | 加蓋；室溫即可，冷藏更溫柔 |
| 過濾 | — | 先粗濾，再過濾紙以求澄澈 |
| 飲用 | — | 濃縮液以 1:1 兌水或牛奶，加冰 |
以上配方是濃縮液。飲用時建議大約對半稀釋。想要更濃郁的風味，就浸得再久些（大約 18～24 小時）；想要更輕盈，便縮短時間。
動手試試
12 小時的浸泡不需要即時計時。下方的計時器，僅供混合與過濾階段的那幾分鐘使用。
冷萃——設置 計時器
3:00／ 3:00
準備就緒
下一步：加入咖啡粉 + 水 於 0s
按 空白鍵 開始／暫停。
- 0s加入咖啡粉 + 水+800ml
- 1m攪拌至浸透+0ml
- 3m加蓋並冷藏+0ml
常見錯誤
- 研磨太細。 細粉會穿過濾網、悄悄過萃。粗糙、混濁，也更難過濾。
- 浸得不夠久。 低於約 10 小時，杯感便偏淡偏酸。耐心是這杯咖啡的調味。
- 忘了稀釋。 單純 1:8 的濃縮液相當強烈；入口前稀釋。