沖煮指南
義式濃縮 (Espresso)
義式濃縮的標準萃取壓力是 9 大氣壓 (9 bar)，讓熱水以最適當的速度通過緊實的細研磨咖啡粉床。咖啡最濃縮、也最考驗功力。
最濃縮的一種講究
已大約 9 大氣壓（近乎九倍大氣壓）的力道，在 25～30 秒內把水推過細研磨、緊實填壓的咖啡粉床。這股強度可以萃取出一支糖漿般的濃縮液，頂上再加冕crema —— 由乳化油脂與二氧化碳交織、榛果色的綿密泡沫。濃縮也是咖啡裡最不容妥協的沖煮方式：以微米計的研磨之差，就足以讓一杯從發酸盪到苦澀。
你會需要：
- 配備 9 大氣壓沖煮頭的義式咖啡機
- 一台稱職的錐刀磨豆機——它比咖啡機更要緊
- 把手、填壓器、電子秤、計時器（0.1 克的秤最理想）
要盯緊的三個數字：粉量（入豆）、萃取量（出液）與時間。
配方——1:2 粉液比
| 變因 | 目標 | 備註 |
|---|---|---|
| 粉量 | 18 克 | 鋪平、布粉、壓平 |
| 萃取量 | 36 克 | 「normale」——以重量計 1:2 |
| 時間 | 25~30 秒 | 幫浦啟動的那一刻起算 |
| 溫度 | 93°C | 深焙調低、淺焙調高 |
調校時固定粉量，只動研磨這一個旋鈕：
- 萃取太快（低於約 22 秒，發酸、單薄）→ 研磨調細。
- 萃取太慢（超過約 32 秒，苦澀、過深）→ 研磨調粗。
動手試試
義式濃縮（18 克 → 36 克） 計時器
0:30／ 0:30
準備就緒
下一步：幫浦啟動 於 0s
按 空白鍵 開始／暫停。
- 0s幫浦啟動+0ml
- 10s穩定流速+0ml
- 27s接近 36 克+0ml
常見錯誤
- 追著機器跑，卻冷落了磨豆機。 一台好磨豆機配上樸實的咖啡機，勝過反過來。
- 填壓或布粉不均。 傾斜的粉餅會沖出通道，水從最薄弱處奪路而出，又酸又苦。
- 省了電子秤。 「憑感覺」的萃取量會走樣；學習的階段，每一杯都要秤入秤出。