沖煮指南
法式濾壓壺 (French Press)
透過金屬濾網的全浸泡。帶出一杯醇厚、飽滿、帶著油亮光澤的咖啡。
最坦率的一杯
法式濾壓壺（或稱 cafetière，其現代形式由義大利設計師 Attilio Calimani 於 1929 年取得專利）是全浸泡式沖煮裡最坦率的一種。金屬濾網會放行油脂與一縷細微沉澱，也正是法式濾壓咖啡的杯感如此飽滿、如此富有口感層次的祕密。
你會需要：
- 法式濾壓壺（1 公升／8 杯為標準）
- 粗研磨磨豆機
- 煮水壺
- 電子秤 + 計時器
研磨要粗，像粗海鹽一樣。若太細，換來的則會是一杯混濁、過萃，連下壓都費勁的咖啡。
配方——30 克咖啡、450 克水
| 步驟 | 時間 | 水量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 一次注滿 | 0:00 | 450 克 | 一口氣倒入，剛離沸的水（約 95°C） |
| 浸泡 | 0:00–4:00 | — | 靜待表面結成粉殼 |
| 破渣 | 4:00 | — | 輕攪 3 下，撇去浮沫與漂浮物 |
| 靜置 | 4:00–8:00 | — | 等待。讓細粉緩緩沉底 |
| 下壓並傾倒 | 8:00 | — | 緩緩壓下，立即倒出 |
多數人錯過的訣竅：破渣之後，再多等幾分鐘才下壓。咖啡粉會自行沉落，把渾濁留在杯底，把純淨倒進杯中。
動手試試
法式濾壓壺 30 克配方 計時器
8:00／ 8:00
準備就緒
下一步：倒入全部的水 於 0s
按 空白鍵 開始／暫停。
- 0s倒入全部的水+450ml
- 4m破渣 + 撇沫+0ml
- 8m緩慢下壓+0ml
常見錯誤
- 研磨太細。 沉澱泛濫，杯感苦澀帶渣。
- 讓它一直泡在粉上。 下壓後便完全倒出；留在粉床上的咖啡會繼續萃取，愈泡愈嗆。
- 下壓太重太快。 猛然壓下會把細粉重新攪起。要緩，要穩。