沖煮指南
Kalita Wave 手沖
一只平底、三孔的濾杯，實現溫柔的萃取。
為什麼是 Kalita Wave
如果 V60 是把一切匯向單一大孔的獨奏，Kalita Wave 便是一支沉穩的合奏：平底加上三個小孔。掌控流速的是那幾個孔、而不是你的手，於是 Kalita Wave 的寬容令人安心。一次足以毀掉 V60 的草率注水操作，在 Kalita Wave 這裡仍有辦法落成一杯端正均衡的咖啡。許多咖啡館之所以信賴它，正是因為它幾乎不出錯.
你會需要：
- Kalita Wave 155（1
2 杯）或 185（24 杯），不鏽鋼或陶瓷皆可 - Wave 濾紙（波浪狀的——能讓濾紙離開杯壁）
- 細口手沖壺
- 電子秤 + 計時器
配方——20 克咖啡、320 克水
| 步驟 | 時間 | 水量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 悶蒸 | 0:00 | 40 克 | 浸濕所有粉，輕柔搖晃 |
| 注水 1 | 0:30 | +100 克 | 小範圍同心圓 |
| 注水 2 | 1:15 | +90 克 | 維持水位穩定 |
| 注水 3 | 1:50 | +90 克 | 補水，讓它從容流下 |
| 流盡 | 約 2:45 | — | 目標在 3:15 前收尾 |
Kalita Wave 偏愛一連串細小的脈衝式注水，讓粉漿始終維持在同一水位，而非一次傾瀉而盡。
動手試試
Kalita Wave 20 克配方 計時器
3:15／ 3:15
悶蒸 直到 30s
下一步：悶蒸 於 0s
按 空白鍵 開始／暫停。
- 0s悶蒸+40ml
- 30s注水 1+100ml
- 1m 15s注水 2+90ml
- 1m 50s注水 3+90ml
- 2m 45s流盡+0ml
常見錯誤
- 注水太猛。 平底粉床下，用力的中央注水容易挖出凹洞、沖出通道。手部動作要輕。
- 用錯濾紙。 唯有 Kalita Wave 濾紙才能服貼就位。摺起的錐形濾紙會把孔洞悶住。
- 注水之間讓它見底。 讓粉床始終浸著水，萃取才會均勻。