濕剝法 (Giling Basah / Wet-Hulling)

什麼是濕剝法？

濕剝法：印尼語的 Giling Basah，是一種幾乎只在印尼落腳的手法。它最關鍵的一步，在於趁豆子仍**潮濕（含水量約 30–50%）**時，便剝去那層護身的羊皮，而非耐心等到全乾。裸著身子的豆，接著在空氣裡完成最後的乾燥。

這是對潮濕多雨氣候的一種因應措施。在那樣的天候裡，等待緩慢均勻的乾燥既不切實際，農民也亟需儘快變現。提早卸下羊皮能加速乾燥，卻也讓柔軟膨脹的豆子失了庇護；而這份「不設防」，恰恰賜予濕剝咖啡獨一無二的性格，以及那藍綠、鉤狀的豆形。

步驟拆解

1. 去果皮 — 小農常在自家、甚至當天就為果實去皮。
2. 短暫發酵 — 種子靜置一夜，鬆動果膠。
3. 部分乾燥 — 豆子只乾到一半，含水量約 30–50%。
4. 濕剝 — 收購者趁豆子仍柔軟潮濕時，剝去羊皮層。
5. 完成乾燥 — 裸著的生豆，在空氣裡曬完剩下的路。

杯中風味

濕剝咖啡醇厚飽滿、低酸而鹹香。泥土、雪松、菸草、草本與黑巧克力的氣息當家，伴著糖漿般的口感。它與明亮的非洲水洗恰恰相反：不求閃亮活潑，但求醇厚與沉穩，像一方踏實的土地。

哪裡找得到

這是印尼的署名：蘇門答臘（林東、曼特寧、蓋優）、蘇拉威西（托拉查），以及弗洛勒斯的部分地區。若一支咖啡嚐來泥土、飽滿，又幾乎不見酸度，那十之八九是濕剝法。